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为什么有的火锅店品牌升级而生意大不如前?

发布日期 : 2019-09-16 14:25:05来源:重庆巴九门餐饮管理有限公司

品牌升级是近些年来餐企在建立和维护自己的品牌资产是常会用到的品牌战略,然而有的品牌通过升级能够更上一层楼,比如西贝、黄记煌、井格重庆火锅等,但有的品牌升级之后生意却反而不如从前,这是为什么呢?

我们都知道,品牌是老板重要的资产之一。每个品牌在消费者的认知中都有一个固有的形象,这正是品牌资产长久累积的结果,然后这也意味着一旦品牌“大变身”就将会面临巨大的风险。

会面临哪些问题呢?

没有有效的吸引流量

1、装修桌椅摆放

很多即食产品以及咖啡店门外都会设置餐桌,一是在空间上给消费者更多选择,二是可以吸引逛街的路人过来坐一坐,进而进行消费也不是不可能。

火锅店的气氛尤为热闹,哪里人多,就往哪里去!所以,制造人多的氛围也是相当重要的!

《环境心理学》中提到:具有围合特征,或有明显限定的空间,会给人一种“专属”的感觉。

翻译过来就是:如果你把这几张桌椅围起来,人们潜意识就会认为,这些桌椅只属于在你这消费了的人,而不是对所有人都开放。

这样一来,本来火锅店就需要人气,这样凸显对比下,更加冷清了。

对于火锅店来说,人气旺才是制胜法宝。

2、选址问题

正常人选取店铺的关键,就是门面一定要大,而且要朝向人流最大的地方。却没有考虑到消费者的面向人群,消费水准问题。

很多餐饮老板走入了一个误区,他们认为为了迎合消费升级,店面的装修也好、定价也好,都是逼格越高越与众不同越受消费者喜欢。

但事实上消费升级不是意味着消费者喜欢乱花钱了,更不是喜欢花钱买罪受。

3、VI吸引

你有没有被某些品牌的视觉效果给吸引住?那种一眼望去就很有食欲的样子?

其实,食客在选择火锅时,往往还是根据第一感觉来选择的。视觉上的吸引是让食客踏进火锅店的第一步。VI吸引住眼球是让消费者记住你品牌的第一步!

所以建议在选择火锅店装修材料上,需要根据餐厅的档次和火锅店的文化背景来统一设计。

火锅店装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。只有让顾客记住你的品牌,才会有回头的几率!

产品升级,服务升级

一家火锅店的品牌“升级”,不仅仅是外包装上的“升级”。更重要的是内在!除了在菜品上追求更加新鲜,更加有口感之外,服务也是“升级”的重中之重!

首先,作为一家火锅店的服务员一定要善于观察,知道顾客什么时候需要什么,并能揣摩他是什么样的人。

其次,一定要勤快,不要一直像个站岗的杵在那里,而是随着需求不断的勤快跑腿,让客人觉得你很灵活,很热情,很勤快。

最后,也是最重要的一点——会说话!最起码要能很自然的跟人沟通,不管普通话是否流利,最起码口齿清晰,能用简单明了的话语让顾客明白,而且善于语言组织描述产品,更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲,让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉。

选择权在于消费者

消费者选择一家火锅的原因就很多种,有人看重口味、有人看重服务,还有人只是因为距离近比较方便。

一个餐厅真正为顾客提供的“产品”有三种:菜品、服务、氛围,这三点必须重视。

此外,还有市场和竞争对手的变化。这些都是火锅店出现生意下滑时,比较常见、容易发现的问题。

但反过来考虑,大部分老板只会在生意下滑时才想到找原因。“一次稀里糊涂的成功,必然导致一次稀里糊涂的失败”。一家店无论生意红火还是失败,都要及时复盘,分析成功或失败的原因。不知道自己餐厅为什么生意好,既不可能复制这份红火,更随时会失去这份红火。