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九宫格火锅的由来和吃法

发布日期 : 2019-08-20 09:31:42来源:重庆巴九门餐饮管理有限公司

关于吃巴九门老火锅的小知识:

最近锦哥在店里发现非常多外地游客在吃巴九门吃九宫格火锅时出现了很多误区,例如把菜一股脑都倒进锅里,然后在锅里慢慢捞。

这个做法不仅会影响有些食材的口感,也丢失了吃火锅的乐趣。那九宫格火锅究竟应该怎么吃呢?

九宫格发明者是码头上卖火锅的小贩,火锅那时已经兴起,为了便于更多食客能吃到火锅,小贩将火锅分为九格,这样,就算陌生人在一起吃,也能便于结账。

但发展到后来,上述功能逐渐弱化,但九宫格对于不同食材的涮煮优势却被人发现。

如上图:

九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
九宫格之温度学说。

中间格火力旺盛,不宜久煮,适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物,比如毛肚、鸭肠、等即烫即熟的菜品。

旁边格(十字格)火力稍弱,但火力均匀,适合煮食,长时间加热锁住食材原香的种类,如菇类、肉丸、莲藕等。

四角格属文火,火力温和适合焖菜,让食物软糯入味,如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。

但是,值得注意的是,不是所有食材都要在锅沸腾之后才能放。有些食材是要冷锅下,例如鸭血。冷锅下的鸭血久煮不烂,口感鲜嫩。如果锅底在沸腾的情况下放鸭血,鸭血会变得鼓胀,出现蜂巢一样的气孔,影响口感哦。

对照以上,自己吃对九宫格火锅了吗?

当然,错了也没关系!做人嘛,最重要的是开心嘛!怎么样,今晚火锅安排上?